Seezunge à la Meunière

Die Petersilie fein hacken.

Den Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Eine beschichtete Pfanne gut heiß werden lassen. Das Olivenöl hineingießen und die Butter darin schmelzen. Die Seezungen nebeneinander in die Pfanne legen. Auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten.

Eventuell zusätzliche kleine Butterstücke hinzufügen, damit die Butter nicht verbrennt.

Die Seezungen aus der Pfanne nehmen und das Bratfett weggießen.

Ein neues Stück Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die Butter erhitzen, bis sie eine Haselnussfarbe hat. Die Zitrone nach Geschmack in die Butter pressen und die Petersilie hinzufügen. Kurz über den Boden rühren und die schäumende Butter über den Fisch gießen.

Mit Pommes Frites und einem Salat aus Brunnenkresse oder frischem Salat servieren.