Zubereitung
1. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C / Umluft: 180°C). Alle Zutaten für die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Alles gut vermischen und die Tomaten ca. 20 Minuten im Ofen backen.
2. Die Rotbarben mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rotbarben darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig und gar braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Tomaten auf Tellern verteilen und den Fisch darauflegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu passt knuspriges Ciabatta.