Thaise Mosselen met Kokos, Limoen & Verse Koriander

Ingrediënten (4 personen)

• 2 kg verse mosselen, schoongemaakt
• 1 el zonnebloemolie
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 bosje koriander (blad apart, steeltjes fijngesneden)
• 4 cm verse gember, geraspt
• 4 tenen knoflook, geperst
• 2 groene chilipepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
• 1 tl kurkuma
• 400 ml kokosmelk
• 1 el vissaus
• 1 limoen, in partjes
• Snuf zout

Zo maak je ze

1. Fruit de basis
   Verhit de olie in een grote (mossel)pan. Fruit de sjalot en koriandersteeltjes met een snuf zout 5 minuten zachtjes.
2. Breng de smaken tot leven
   Voeg gember, knoflook, chilipepers en kurkuma toe. Bak 2–3 minuten mee tot alles heerlijk geurt.
3. Maak de Thaise bouillon
   Schenk de kokosmelk en vissaus erbij. Roer door en breng op hoog vuur aan de kook.
4. De mosselen erin
   Voeg de mosselen toe, deksel erop en laat 4–5 minuten garen.
   Schud de pan tussendoor een paar keer.
5. Controleren & serveren
   Zijn de schelpen open? Perfect.
   Dicht gebleven mosselen gooi je weg.

Bestrooi royaal met verse koriander en serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.